Entrevista a Fernando Bravo Fernández, gerente de Nou Arcos
Nou Arcos es un nombre con peso en la escena local. ¿Cómo definirías hoy la esencia y la identidad del restaurante?
Nuestra esencia viene de muy atrás. Empezamos en el centro de Alicante como una cervecería pequeñita y, poco a poco, fuimos creciendo hasta convertirnos en restaurante.
Nuestra esencia viene de muy atrás. Empezamos en el centro de Alicante como una cervecería pequeñita y, poco a poco, fuimos creciendo hasta convertirnos en restaurante.
Hoy seguimos una línea muy clara: cocina mediterránea, cocina de autor pero muy natural, con producto de aquí y una base muy casera. Todo el pescado es de la zona y eso para nosotros es fundamental.
¿Cuáles son los productos que nunca faltan en vuestra carta y que mejor representan vuestra cocina?
Sin duda, los arroces. Estamos muy especializados en arroces y en pescados a la sal. Tenemos alrededor de 15 variedades de arroz, y los más demandados suelen ser Arroz meloso de bogavante, Arroz a banda, Arroz negro o Arroz de verduras. Y luego tenemos uno que nos diferencia bastante, que no es tan habitual: Arroz de rabo de toro.
Sin duda, los arroces. Estamos muy especializados en arroces y en pescados a la sal. Tenemos alrededor de 15 variedades de arroz, y los más demandados suelen ser Arroz meloso de bogavante, Arroz a banda, Arroz negro o Arroz de verduras. Y luego tenemos uno que nos diferencia bastante, que no es tan habitual: Arroz de rabo de toro.
Cuando un cliente se sienta en Nou Arcos, ¿qué experiencia queréis que viva?
La mayoría de la gente ya viene porque nos conoce, y lo que espera es comer bien y sentirse como en casa. Ese trato cercano, familiar, es muy importante para nosotros. Queremos que el cliente disfrute, pero también que se sienta cómodo, como si estuviera en su propio entorno.
La mayoría de la gente ya viene porque nos conoce, y lo que espera es comer bien y sentirse como en casa. Ese trato cercano, familiar, es muy importante para nosotros. Queremos que el cliente disfrute, pero también que se sienta cómodo, como si estuviera en su propio entorno.
Contáis con una bodega muy destacada. ¿Qué papel juega el vino en vuestra propuesta?
El vino es una parte muy importante. Tenemos una bodega con entre 360 y 400 referencias, todas con salida. Además, está gestionada por mi hijo, Fernando Bravo, que es sumiller y quien se encarga de todo. Gracias a él trabajamos mucho el maridaje y cuidamos que cada plato tenga su vino adecuado.
El vino es una parte muy importante. Tenemos una bodega con entre 360 y 400 referencias, todas con salida. Además, está gestionada por mi hijo, Fernando Bravo, que es sumiller y quien se encarga de todo. Gracias a él trabajamos mucho el maridaje y cuidamos que cada plato tenga su vino adecuado.
¿Cómo equilibráis tradición e innovación en la cocina?
La base es la tradición, eso no cambia. Pero siempre introducimos pequeñas innovaciones, sobre todo adaptándonos a lo que pide el cliente. Por ejemplo, si alguien quiere un arroz diferente, se lo hacemos. También organizamos maridajes donde cada plato va acompañado de un vino distinto. Se trata de evolucionar sin perder nuestra identidad.
La base es la tradición, eso no cambia. Pero siempre introducimos pequeñas innovaciones, sobre todo adaptándonos a lo que pide el cliente. Por ejemplo, si alguien quiere un arroz diferente, se lo hacemos. También organizamos maridajes donde cada plato va acompañado de un vino distinto. Se trata de evolucionar sin perder nuestra identidad.
Además de restaurante, también ofrecéis espacio para eventos. ¿Qué tipo de celebraciones acogéis?
Principalmente eventos empresariales. Contamos con un reservado para unas 30 personas, lo que nos permite ofrecer un espacio más privado y adaptado a este tipo de encuentros.
Principalmente eventos empresariales. Contamos con un reservado para unas 30 personas, lo que nos permite ofrecer un espacio más privado y adaptado a este tipo de encuentros.
Después de casi cuatro décadas, ¿qué significa Nou Arcos hoy para vosotros?
Sobre todo, agradecimiento. A todos los clientes que llevan años confiando en nosotros y que siguen viniendo. Ellos son los que han hecho posible que estemos aquí después de tanto tiempo.
Sobre todo, agradecimiento. A todos los clientes que llevan años confiando en nosotros y que siguen viniendo. Ellos son los que han hecho posible que estemos aquí después de tanto tiempo.
