La expresión "a la chita callando" se refiere a hacer algo de manera discreta, sin alardes y sin que los demás lo perciban claramente. Se usa cuando alguien consigue sus objetivos con sigilo, sin llamar la atención. Así es Casa del Maco, un restaurante que, sin grandes estridencias, se ha consolidado como un referente de la cocina francesa en la provincia de Alicante. Porque, sin duda, se podría decir que: “A la chita callando, Casa del Maco es el mejor restaurante de cocina francesa en Alicante”.
Hace ya siete años desde mi primera visita a Casa del Maco. Desde entonces, han ocurrido algunos cambios significativos, como el hecho de que Hannes Galle, quien llegó al restaurante desde Bélgica como estudiante en prácticas de sumillería, es ahora su único propietario. También ha evolucionado la cocina, con Saad, un chef de origen marroquí y formación francesa, quien en aquel entonces era primer oficial de cocina, y hoy lidera los fogones como chef principal.
La cocina de Saad es tan elegante como él mismo. Ha seguido la línea trazada por su predecesor, Enrique Martínez López, quien aportó su experiencia tras haber trabajado en Arzak y Casa Pepa, y de quien Saad reconoce haber aprendido mucho. Sin embargo, en su propuesta gastronómica se percibe una mayor sofisticación en sabores y presentaciones. Su cocina tiene un fuerte arraigo en la grande cuisine française, reinterpretada con un toque contemporáneo en la presentación, las guarniciones, las salsas y los acompañamientos.
La filosofía de Hannes, alineada con el perfil mayoritario de su clientela, predominantemente belga y francesa, es clara: producto español cocinado a la francesa. Una fusión donde la excelencia del producto local se viste con la elegancia de la alta cocina gala.
No pueden dejar de probar, entre otros, el foie gras mi-cuit, sin duda, uno de los mejores que he degustado. Un plato donde cualquier chef de cocina francesa pone a prueba su maestría.
La salsa americana del Bogavante à la nage ya forma parte de mi memoria gastronómica, un sabor que perdura más allá de la experiencia.
Y los postres dulces… simplemente imprescindibles. Un final perfecto para una velada inolvidable.
La carta de vinos, cuidadosamente seleccionada por Hannes, es una de las más interesantes que he visto. Destaca por su cuidada selección de vinos de autor y producciones limitadas, ofreciendo etiquetas únicas que elevan la experiencia gastronómica.
Pero la magia de Casa del Maco comienza antes de llegar a la mesa. El recorrido desde la carretera general hasta el edificio, donde se ubica tanto el restaurante como su hotel boutique, es un anticipo de la exclusividad del lugar. Con cuatro habitaciones y una cabaña con encanto, el entorno transmite una sensación de calma absoluta.
En invierno, nada supera la calidez de una mesa junto a la chimenea, un rincón perfecto para alargar la sobremesa durante horas. Y en los días más templados, la terraza se convierte en el escenario ideal para una comida o cena especial. Rodeada de silencio (Relais Silence) y con vistas al Peñón de Ifach, es un lugar donde el tiempo parece detenerse. Una experiencia inolvidable.
📍 Partida Pou Roig, 15, Benissa
📞 +34 965 732 842 | 📱 +34 690 242 482
📧 info@casadelmaco.com
🔗casadelmaco.com
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