Hay que reconocer que la perseverancia que ha demostrado Joan Abril en posicionar Ca Joan entre los mejores asadores, no sólo de la Comunidad sino de toda España, es encomiable. Desde que lo abrió, se posicionó en busca de las mejores carnes que puedas encontrar en España y, desde ese momento, ha sido su divisa plausible. Al tiempo que las iba encontrando, subía como en un lógico paralelismo la calidad de todo aquello que se ofrecía en su restaurante.
Joan es consciente de que, en su establecimiento, el cliente que acuda tiene que encontrar lo mejor de lo mejor y a ello dedica el 100% de su tiempo buscando la excelencia y ofreciendo la exquisitez en todo lo que puedes hallar en su casa. Por supuesto, las carnes son su especialidad, pero es consecuente y, viendo las posibilidades que ofrecen sus parrillas, amplía la oferta y propone una variedad de pescados llegados de las lonjas próximas y dignos de los mejores asadores del norte peninsular. En los mostradores y vitrinas de la entrada observas ostras de diversas costas, gamba roja de Denia y una gran variedad de pescados salvajes.
Gracias a la experiencia que ha ido acumulando, Joan ha ido dando forma a una carta propia de un gourmet, de un hedonista que quiere agasajar a sus clientes. Cuando estos salen de su casa no piensan en otra cosa que no sea volver pronto. La carta de Ca Joan es amplia y variada, pues aquí se trabajan de manera excelsa los productos propios del Mediterráneo. Eso no impide que ahora que ha comenzado la temporada, podamos disfrutar de unos espárragos blancos frescos de Navarra, acompañados de una ligera crema de ajo blanco.
Por un hecho fundamental, en esta casa nunca perdono los salazones, porque siempre ofrecen las mejores mojamas y huevas de atún del mercado, acompañadas por unas almendras fritas. En mi última visita, la tallada de hueva sobresalía del plato, con una grasa natural única. En cada trozo que mordía me sobresaltaba la emoción del sabor y textura que encontraba, difícilmente es posible que encuentre una mejor. Esa misma sensación nos la trasmiten las anchoas que le sirve Rafa López, inigualables. Otra de las entradas que nunca perdono es la sobrasada de buey que sorprende por el sabor y el toque mineral: la sirven sobre una hogaza de pan tostado, trasmitiendo toda la singularidad que nos ofrecen estas carnes, las cuales son difícilmente parecidas a otras. Tengo claro que una de las mejores mollejas a la brasa las encuentro también aquí. La jugosidad que desprenden, al igual que el crujiente que encontramos las hacen irrepetibles y excepcionales. La ralladura de limón que depositan sobre ellas equilibra el toque grasiento.
Llegamos al momento de elegir la carne, y ahí es donde me dejo aconsejar por Joan. Para la ocasión me elije un lomo bajo de buey cuya maduración suele ser de unos 230 días. La vista ya enamora y tras su paso por las brasas, los sabores se intensifican encontrando matices de lácteos y de frutos secos. También encontramos una terneza soberbia haciéndonos disfrutar de cada bocado, como si saboreáramos la gloria. Sorprende la grasa que rodea al lomo, pues cortada en pequeños trozos nos deleita con sabores de foie a la plancha haciendo único este momento.
Joan ha ido perfeccionando y cincelando a sus gustos la no menos rica y variada bodega que pasa por ser una de las mejores de la región ofreciendo una gran oferta de champanes, al igual que vinos de la Comunidad.
Llegados al postre, otra de las especialidades es su Tarta de queso, una delicia para los golosos.
Como pueden observar, la visita a Ca Joan es inevitable para los amantes carnívoros. Las carnes que encuentras allí son difíciles de encontrar en otros asadores de la Comunidad, por ello Joan ha creado una línea online donde puedes tener para tu casa las mismas carnes que encuentras en las vitrinas de su casa. En la web podrás adquirir chuletas de buey, vaca o vaca de trabajo, así como chorizos, solomillos de vaca, cecinas premium y, por supuesto, la celebérrima sobrasada de la que me declaro un incondicional.
No sería ecuánime, ni justo si no dedicara unas líneas al servicio: desde el primer día que los visité fue magnífico y muy responsable. Tanto Kiko como Toni hacen que el servicio de Ca Joan sea sobresaliente y el reflejo donde se miran los profesionales que entran en la casa. Poco me queda por decir no haya dicho ya. Sólo me queda animarlos a que visiten Ca Joan en Altea, una de las localidades más bonitas de la Comunidad Valenciana.
Como pueden observar, la visita a Ca Joan es inevitable para los amantes carnívoros. Las carnes que encuentras allí son difíciles de encontrar en otros asadores de la Comunidad, por ello Joan ha creado una línea online donde puedes tener para tu casa las mismas carnes que encuentras en las vitrinas de su casa. En la web podrás adquirir chuletas de buey, vaca o vaca de trabajo, así como chorizos, solomillos de vaca, cecinas premium y, por supuesto, la celebérrima sobrasada de la que me declaro un incondicional.
No sería ecuánime, ni justo si no dedicara unas líneas al servicio: desde el primer día que los visité fue magnífico y muy responsable. Tanto Kiko como Toni hacen que el servicio de Ca Joan sea sobresaliente y el reflejo donde se miran los profesionales que entran en la casa. Poco me queda por decir no haya dicho ya. Sólo me queda animarlos a que visiten Ca Joan en Altea, una de las localidades más bonitas de la Comunidad Valenciana.
Partida La Olla, 146
03590 Altea
Reserva aquí
Club VIP: Trato preferente + un Gin tonic de Lab Nº1 con código IMPULS
03590 Altea
Reserva aquí
Club VIP: Trato preferente + un Gin tonic de Lab Nº1 con código IMPULS
