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Casa Pepa acoge la presentación de Bodegas Aural

2023-11-08 13:00 Gastronomy & Gourmet
No podemos olvidar que una de las mayores revoluciones que ha vivido la sociedad española, además de la Transición, es la gastronómica. En paralelo a ella, la vitivinícola es otra de las que ha vivido un giro copernicano, y su evolución en los últimos 30 años ha sido prodigiosa.
Si en los años 80, sufrimos un deterioro o un retroceso en el cultivo y en la elaboración del vino, el fin de siglo y las primeras décadas han traído nuevos vinos que, sin duda, han sorprendido al más avezado amante de esta bebida, que es una de la más histórica que conocemos, pues los prehistóricos habitantes del planeta ya elaboraban vino.
La última bodega que se ha presentado al público y a buena parte de la restauración alicantina es Bodegas Aural, una bodega singular que nos presenta tres vinos de características diferentes, pero puntos de encuentro en común que, sin duda, los harán inolvidables.
Casa Pepa acogió la presentación que contó con presencia de Enrique García Albelda, sumiller y jefe de sala de BonAmb y Juan Navarro, jefe de sala de Casa Pepa. También encontramos a Emmanuelle Baron, cocinera de Casa Pepa, y a Alberto Ferruz, cocinero de BonAmb, restaurante con dos estrellas Michelin.
Representando a la bodega, encontramos a Lammert Hoeve, Álvaro Gómez y Aurelio García que nos presentaron sus tres primeros vinos: Armonía, Arpegio y Acorde.
Armonía y Acorde son vinos elaborados en la D.O. La Manchuela y “bobal” es la principal variedad, mientras que Arpegio se elabora en altura en la Sierra de Grelos con la variedad “garnacha”, una uva que, día a día, va ganando adeptos en el mundo vitivinícola. Los tres vinos se elaboran bajo el concepto “terroirs”, pequeñas producciones donde el viñedo marca las pautas de elaboración, por lo que la singularidad está garantizada.
El primer vino que catamos fue Armonía 2020, denominado “vino de pueblo” y elaborado con la variedad “bobal” y del que sólo elaboran 4.320 botellas. Sobre viñedos antiguos y muy cerca del río Júcar, que forman su carácter y autenticidad. Presencia de fruta negra fresca, encontrando pureza, con una intervención de la madera muy leve, al igual que las maduraciones. En boca encontramos carnosidad, con una elegante acidez (lo que le garantiza una prolongación en el tiempo de consumo), ágil y muy sabroso.
Arpegio 2020 fue el segundo vino catado. Un vino que se elabora en altura sobre suelos graníticos (Sierra de Gredos) con la variedad “garnacha”. Sólo se presentan unas 3.810 botellas, ofeciendo aromas de fruta ácida roja y fresca. En el paladar es redondo, goloso, con toque mineral, ligera salinidad y buena acidez. Como he dicho al principio, es un vino goloso, por lo que lo podemos acompañar con una gran variedad de platos, mandando las carnes rojas, pero admite también a los pescados azules o salvajes: rodaballo, lubina, rape o calderetas de marisco.
El último vino que nos presentaron fue Acorde 2020, un vino elaborado en La Manchuela con la variedad “bobal” y del que sólo salen 1.917 botellas. Unos viñedos que se encuentran sobre antiguos lechos de río, pues en sus suelos encontramos cantos rodados en superficie y, debajo, una capa de mezcla de arena con arcilla, características que otorgan madurez y amplitud en paladar. Una boca agradable y untuosidad. Trago persistente, con un frescor muy agradable.
La presentación dio paso a una feria de vinos que Enrique había preparado para que la jornada fuera inolvidable. Encontramos a Pepe Mendoza con sus vinos, a María Sancho que se ha mudado a Denia y sigue elaborando grandes vinos, incluyendo entre ellos un espumoso elaborado con la variedad “merseguera”.
Otra de las bodegas que encontramos fue el Celler del Roure con Pablo Calatayud al frente de la misma, presentando un espumoso ancestral que lleva años elaborando. Les Freses, también una de las bodegas invitadas, que se ha convertido en referencia en la elaboración de vinos con la variedad “moscatel”. Degustamos igualmente los vinos atlánticos de Martín Códax con su delegado Javier Garijo.
El catering fue elaborado por Emmanuelle Baron y el propio Alberto. El jamón ibérico también ayudo a pasar un rato inolvidable.