Entrevista a Emmanuelle Baron, chef del restaurante Casa Pepa
Casa Pepa tiene una historia fascinante en la Comunidad Valenciana. ¿Cómo te sientes al estar al frente de un restaurante con tanta historia y legado?
Es un honor y una responsabilidad enorme. La fundadora, Pepa Romans, no solo creó un espacio gastronómico, sino que también dejó una marca imborrable en la cocina valenciana. Mi objetivo es mantener ese legado vivo, respetando las tradiciones que nos han hecho grandes, pero también introduciendo técnicas modernas que sorprendan a nuestros comensales.
Hablando de innovación, ¿cómo integras las técnicas modernas en la cocina tradicional sin perder la esencia de los platos clásicos?
La clave está en el equilibrio. Utilizamos técnicas como la cocción a baja temperatura o la esferificación para potenciar sabores y texturas, pero sin que estos procesos eclipsen el sabor tradicional de los productos de la Marina Alta. Por ejemplo, nuestro arroz mantiene el corazón de un buen plato de cuchara, pero con presentaciones y combinaciones que quizás sean nuevas para el paladar de nuestros clientes.
Es un honor y una responsabilidad enorme. La fundadora, Pepa Romans, no solo creó un espacio gastronómico, sino que también dejó una marca imborrable en la cocina valenciana. Mi objetivo es mantener ese legado vivo, respetando las tradiciones que nos han hecho grandes, pero también introduciendo técnicas modernas que sorprendan a nuestros comensales.
Hablando de innovación, ¿cómo integras las técnicas modernas en la cocina tradicional sin perder la esencia de los platos clásicos?
La clave está en el equilibrio. Utilizamos técnicas como la cocción a baja temperatura o la esferificación para potenciar sabores y texturas, pero sin que estos procesos eclipsen el sabor tradicional de los productos de la Marina Alta. Por ejemplo, nuestro arroz mantiene el corazón de un buen plato de cuchara, pero con presentaciones y combinaciones que quizás sean nuevas para el paladar de nuestros clientes.
Casa Pepa también es conocido por apoyar a los productores locales. ¿Cómo se refleja esto en tu cocina?
Todo lo que servimos en Casa Pepa proviene de nuestra tierra y mar. Creemos firmemente en la importancia de mantener una relación cercana con los productores. Esto no sólo garantiza la frescura y calidad de nuestros ingredientes, sino que también nos permite ser parte del ciclo sostenible de la economía local.
Todo lo que servimos en Casa Pepa proviene de nuestra tierra y mar. Creemos firmemente en la importancia de mantener una relación cercana con los productores. Esto no sólo garantiza la frescura y calidad de nuestros ingredientes, sino que también nos permite ser parte del ciclo sostenible de la economía local.
Recientemente organizasteis un evento con Bodegas Aural y otros productores de vino. ¿Cómo fue esa experiencia?
Fue extraordinario. Enrique García Albelda, junto con bodegas como Les Freses y Martín Códax, compartieron sus conocimientos y nos permitieron maridar nuestros platos con vinos excepcionales. La cata de la mañana fue un intercambio enriquecedor de experiencias entre profesionales, y la feria de degustación abrió nuestras puertas a amantes del vino y la buena comida.
¿Qué podemos esperar de Casa Pepa en el futuro?
Continuaremos celebrando la riqueza de la Comunidad Valenciana, no solo a través de nuestra cocina sino también con eventos que promuevan nuestra cultura gastronómica. Y por supuesto, siempre habrá innovación en nuestros platos, respetando la tradición que nos ha traído hasta aquí.
En Casa Pepa, siempre hay un lugar en nuestra mesa para quienes aprecian la buena cocina. ¡Os esperamos!
Fue extraordinario. Enrique García Albelda, junto con bodegas como Les Freses y Martín Códax, compartieron sus conocimientos y nos permitieron maridar nuestros platos con vinos excepcionales. La cata de la mañana fue un intercambio enriquecedor de experiencias entre profesionales, y la feria de degustación abrió nuestras puertas a amantes del vino y la buena comida.
¿Qué podemos esperar de Casa Pepa en el futuro?
Continuaremos celebrando la riqueza de la Comunidad Valenciana, no solo a través de nuestra cocina sino también con eventos que promuevan nuestra cultura gastronómica. Y por supuesto, siempre habrá innovación en nuestros platos, respetando la tradición que nos ha traído hasta aquí.
En Casa Pepa, siempre hay un lugar en nuestra mesa para quienes aprecian la buena cocina. ¡Os esperamos!
