El término "cocina en miniatura" hace referencia a una expresión de alta gastronomía presentada en porciones pequeñas, donde la creatividad, presentación y calidad de los ingredientes son los elementos más importantes, por encima de la cantidad.
Este concepto ganó gran notoriedad a partir de los años 80 y 90, en el marco de la nueva cocina vasca y la alta cocina española, con figuras clave como Ferran Adrià, quien popularizó el menú "largo y estrecho".
Aunque este formato fue criticado por algunos debido al reducido tamaño de las raciones (de ahí lo de "estrecho"), lo que a menudo no se valoraba era que el número de elaboraciones podía superar las cuarenta.
Esta propuesta gastronómica concentra técnicas culinarias sofisticadas, sabores intensos y presentaciones detalladas en porciones muy pequeñas, generalmente diseñadas para ser consumidas en un solo bocado.
Su principal objetivo es sorprender y emocionar al comensal con cada pieza, que se concibe como una pequeña obra de arte comestible, fusionando creatividad y destreza en cada elaboración.
En línea con esta tendencia, surgieron los llamados gastrobares, establecimientos que fusionan la alta cocina con el formato informal del tapeo. Estos espacios permiten disfrutar de propuestas gastronómicas de calidad en un ambiente más relajado y accesible, donde la creatividad y la técnica se adaptan a un concepto más desenfadado y cercano al público.
Este espíritu creativo define la propuesta del nuevo local Yo Tapeo, en Calpe (Alicante). Su concepto es innovador y fresco: a una breve carta de raciones inspiradas en la cocina internacional, como el entrecot de vaca con una personalísima salsa “Café de París”, se le suma un servicio continuo de tapas fuera de carta, que cambian a diario.
Las tapas se presentan en cucharas de diferentes colores (negra, plata y oro), las cuales indican el precio y el tipo de materia prima utilizada, aunque curiosamente, la cuchara no se emplea para degustarlas. Esta originalidad en la presentación contribuye a crear una experiencia gastronómica única y sorprendente.
El proyecto está liderado por Hannes Galle, sumiller y propietario de Casa del Maco en Calpe, considerado por muchos como uno de los mejores y más bellos restaurantes de cocina francesa en Alicante. Al frente de la cocina se encuentra Adrián Castell, quien fue durante años el segundo de cocina en Casa del Maco, aportando su experiencia y pasión por la gastronomía para continuar ofreciendo una propuesta culinaria de altísima calidad.
Por su concepto innovador, su equipo talentoso y su impecable ejecución, Yo Tapeo se presenta como una propuesta gastronómica que, sin duda, dará mucho que hablar. Con una combinación de creatividad y calidad, este nuevo local se perfila como un referente en la escena culinaria de Calpe y más allá.
