Me atrevería a decir que la salud gastronómica de un lugar, una ciudad, comunidad o nación está en función del número de restaurantes que elaboran una cocina creativa o de autor frente a aquellos de cocina tradicional.
La cocina que se ha denominado “de autor” requiere de mayores conocimientos de las técnicas y las tecnologías, mayor dominio de las materias primas y de los recetarios y, sobre todo, mayores dosis de creatividad a la hora de interpretar, en los mejores casos, el recetario de la cocina tradicional.
Hace dos años que Juanlu Parra inauguró su restaurante Koiné Bistró para hacerse un lugar entre los restaurantes que practican una cocina de autor en Alicante, que no son muchos. De formación en la escuela de Le Cordon Bleu y experiencia en el grupo del chef malagueño Dani García que renunció a su tercera estrella Michelin al año siguiente de que se la otorgaran al restaurante que llevaba su nombre y hoy empresario de más de 20 restaurantes ubicados en Málaga, Madrid, Dubái, Londres y New York.
La mayor novedad desde su inauguración (y un gran acierto) es un apartado, en su carta, denominado "Fuera de carta según mercado y temporada", así como dos menús de degustación: "Experiencia compartir Koiné" y "Experiencia mediterránea Koiné", para mínimo dos personas, que no superan los 50 €.
En esta visita reseñar un trampantojo (algo que parece, pero no es) de una mandarina que es una mousse de foie elaborada a la mejor forma francesa; unos rigatonis que contienen un guiso, de gran sabor, de liebre con su jugo, salsa de foie y farton para mojar; y dos arroces: un arroz seco de quisquilla de Santa Pola, corvina y su pilpil, en sugerencias, y otro, de corte más arriesgado y contemporáneo, mar y montaña, de anguila ahumada, coppa de vaca vieja y alga nori que figura en carta.
En este momento y para conocer la salud de la gastronomía alicantina, Koiné Bistró es de obligada visita.
