La localidad alicantina de Dénia ha sido el escenario de la XIIIª edición del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja que se ha celebrado en el Mercado Municipal y que nos ha ofrecido una jornada de gran intensidad, aroma y sabor. El evento nos ha permitido observar en directo la preparación de los diferentes platos y disfrutar de las técnicas culinarias y la resolución ante los fogones de los ocho chefs finalistas.
La gamba roja es un crustáceo exquisito, de sabor intenso y único, que dentro de la boca evoca las sensaciones saladas, líquidas, sugerentes y misteriosas del Mediterráneo. En realidad, es muy difícil superar el sabor de la gamba preparada de una forma simple, hervidas con agua de mar y algo de sal, como se come tradicionalmente y como la consumían los antiguos habitantes de la región. Por este motivo hay que reconocer la creatividad y el talento de los cocineros que participan en este evento y que consiguen enriquecer y potenciar el sabor de este producto de primera calidad.
La ganadora de esta nueva edición ha sido Ana Lázaro, del restaurante Barro de Ávila, con su receta “Prímula y gamba roja de Dénia”, una magnífica creación, llena de originalidad, que combina los aromas y las hierbas de primavera con el producto estrella de la muestra, la gamba roja. “Hemos querido hacer una fusión entre la joya del Mediterráneo y la primavera de la meseta castellana, y hemos incluido algo de caracoles y de las primeras almendras”, decía la vencedora al recoger el primer premio.
A la ganadora se han sumado Ariel Munguía, del restaurante Canfranc Express de Huesca, con el plato “Gamba roja de Dénia, ficoide glacial y cítricos”, y Koichi Kuwabara, del restaurante Scapar de Barcelona, con su elaboración denominada “Yaki tofu de gamba roja de Dénia”, como ganadores del segundo y tercer premio, respectivamente.
Los vencedores obtienen con su galardón un premio de 2.500 €, la primera; 1.500 € el segundo y 1.000 € el tercero, además de una exclusiva escultura diseñada para este evento por el artista Toni Marí.
Los ocho finalistas, cocinando en vivo y en directo desde primeras horas de la mañana, han tenido que presentar sus creaciones ante un jurado muy exigente, que en esta ocasión estaba formado por Julia Pérez, periodista gastronómica y presidenta del jurado; Carolina Álvarez, jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante; José Carlos Capel, crítico gastronómico; Ígor Cubillo, periodista gastronómico; Susi Díaz, chef del restaurante La Finca; Víctor Martín, chef del restaurante Trigo; Aarón Ortiz, chef del restaurante Kabo; Bruno Oteiza, chef de Gatxupa Restaurante & Bar; Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita e Yves Silvain, influencer gastronómico.
Según ellos mismos han confesado, han tenido que estar largo tiempo deliberando para poder elegir finalmente a los tres premiados. La presidenta del jurado, Julia Pérez, en la entrega de premios ha lanzado un aviso a navegantes: “En cuanto a la gamba roja de Dénia, menos es más”. Todo el mundo ha captado este mensaje a favor del minimalismo.
Todos los participantes han destacado la versatilidad y las posibilidades gastronómicas de la gamba roja, la joya del Mediterráneo y han subrayado la necesidad de su preservación y cuidado. “Yo creo que se han tomado medidas, y que los propios pescadores son conscientes de la importancia de preservar este producto, no se pueden sobrexplotar los caladeros y hay que tener en cuenta el cambio climático”, nos dice el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt.
La fama y el poder de atracción de este manjar mediterráneo no paran de crecer. En esta edición del Concurso Internacional se han presentado cerca de cincuenta chefs y cocineros noveles que han mandado sus propuestas para participar en el certamen. Ya esperamos la próxima edición para deleitarnos con la creatividad de los participantes y con el sabor único y extraordinario de la gamba roja.
