El fast-food ha sido el responsable de que no se conozcan сocinas como la china, con tanto sabor agridulce; la japonesa, con tanto sushi de mala ejecución en los arroces y materias primas de no muy buena calidad que se sirven en restaurantes de cocina asiática, mezclum de japonesas, chinas, vietnamitas, coreanas y tailandesas; la oriental mediterránea, sobre todo en una elaboración como el kebab, mejor dicho döner kebab, donde en sus países de origen son de la mejor calidad de ternera, cordero, cerdo o pollo y donde para cortarlo de manera tan fina hay que tener el título de maestro que se consigue al cabo de muchos años; y, finalmente, la mexicana que nos llega a través de la llamada cocina "tex-mex", de tacos y enchiladas.
![Restaurante Chilito’s Jávea](https://static.tildacdn.com/tild6361-3331-4462-b633-366538613239/A7S00029.jpg)
Pero la gran cocina mexicana es otra y es la que se va a encontrar en el restaurante Chilito’s, en Jávea (Alicante).
![Restaurante Chilito's Jávea](https://static.tildacdn.com/tild6237-3131-4632-a665-656365383861/A7S09937.jpg)
Los responsables son un matrimonio: en cocina, Israel Méndez, mexicano, y en sala, Silvia Llerena, española.
![Antonio Marqueríe, Israel Méndez, Silvia Llerena](https://static.tildacdn.com/tild3531-3264-4436-a336-336534326636/A7S09970.jpg)
La carta, escrita a mano, se elabora cada día y las elaboraciones, desde cero, por lo que será difícil repetir un plato si se visita por segunda vez.
![Restaurante Chilito’s Jávea](https://static.tildacdn.com/tild3232-3233-4035-a432-326530356232/A7S00050.jpg)
Muchos de los ingredientes provienen de su propio huerto.
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Sabores ácidos, ahumados, picantes en distintos grados, dulces, entre otros, son los protagonistas de la gastronomía mexicana considerada desde el año 2010 como "Patrimonio Inmaterial de la Humanidad".
![Restaurante Chilito’s Jávea](https://static.tildacdn.com/tild3735-3730-4563-b162-383036316437/A7S00069.jpg)
Si no la conocen, mejor que Israel y Silvia sean sus introductores, ya que les proporcionarán todas las explicaciones para entender cada plato.
![Restaurante Chilito’s Jávea](https://static.tildacdn.com/tild6561-3766-4463-b061-316335376339/A7S00083.jpg)
No dejen, al final de la comida, de probar una degustación de "Margaritas", bebida tradicional mexicana, unos con tequila y otros con mezcal. Toda una experiencia gastronómica y cultural y puro viaje a México.
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