Entrevista a Pere Cremades, Fundador de iGüla.
iGüla. se define como una pizzería boutique. ¿Cuál es la idea que hay detrás del proyecto y cómo se refleja en vuestra cocina?
iGüla. nace con la idea de reinterpretar la pizza desde un enfoque más cuidado y contemporáneo, casi gastronómico, sin perder su carácter popular. Cuando hablamos de pizzería boutique nos referimos a un espacio donde cada decisión -desde la masa hasta el ambiente- está pensada con intención y coherencia. En cocina se traduce en un trabajo muy respetuoso con el producto, en procesos lentos y en una carta contenida, donde prima la calidad sobre la cantidad. Buscamos que cada pizza tenga identidad propia y que el cliente perciba que hay un concepto detrás, no solo una receta.
iGüla. nace con la idea de reinterpretar la pizza desde un enfoque más cuidado y contemporáneo, casi gastronómico, sin perder su carácter popular. Cuando hablamos de pizzería boutique nos referimos a un espacio donde cada decisión -desde la masa hasta el ambiente- está pensada con intención y coherencia. En cocina se traduce en un trabajo muy respetuoso con el producto, en procesos lentos y en una carta contenida, donde prima la calidad sobre la cantidad. Buscamos que cada pizza tenga identidad propia y que el cliente perciba que hay un concepto detrás, no solo una receta.
La masa madre y la fermentación larga son claves en vuestra propuesta. ¿Qué aportan realmente al sabor y la digestibilidad de la pizza?
La masa madre y la fermentación larga aportan tiempo, y el tiempo es un ingrediente fundamental. A nivel de sabor, permiten desarrollar matices más profundos y una textura mucho más ligera y equilibrada. En cuanto a digestibilidad, el proceso de fermentación descompone parte de los azúcares y el gluten, lo que hace que la pizza resulte más fácil de digerir y menos pesada que no empacha. Para nosotros es la base de todo: una buena pizza empieza mucho antes de entrar al horno.
La masa madre y la fermentación larga aportan tiempo, y el tiempo es un ingrediente fundamental. A nivel de sabor, permiten desarrollar matices más profundos y una textura mucho más ligera y equilibrada. En cuanto a digestibilidad, el proceso de fermentación descompone parte de los azúcares y el gluten, lo que hace que la pizza resulte más fácil de digerir y menos pesada que no empacha. Para nosotros es la base de todo: una buena pizza empieza mucho antes de entrar al horno.
Vuestras recetas combinan tradición italiana y creatividad alicantina. ¿Cómo encontráis el equilibrio entre respeto al origen e innovación?
El respeto al origen está en el producto y en las técnicas, pero la creatividad aparece en la interpretación. Partimos siempre de sabores reconocibles y de una lógica italiana muy clara, pero nos permitimos adaptarla a nuestro contexto, a nuestro público y a nuestra manera de entender la cocina. No innovamos por sorprender, sino por mejorar la experiencia. Si una combinación funciona y tiene sentido, se queda; si no, desaparece. El equilibrio está en no perder nunca la esencia.
El respeto al origen está en el producto y en las técnicas, pero la creatividad aparece en la interpretación. Partimos siempre de sabores reconocibles y de una lógica italiana muy clara, pero nos permitimos adaptarla a nuestro contexto, a nuestro público y a nuestra manera de entender la cocina. No innovamos por sorprender, sino por mejorar la experiencia. Si una combinación funciona y tiene sentido, se queda; si no, desaparece. El equilibrio está en no perder nunca la esencia.
¿Qué importancia tiene para vosotros la experiencia completa en sala más allá de la pizza: ambiente, servicio y propuesta líquida?
Es fundamental. Queremos que el cliente recuerde iGüla. como una experiencia completa, no solo como una buena pizza. El ambiente es relajado pero cuidado, el servicio cercano y atento, y la propuesta líquida está pensada para acompañar la comida, no para eclipsarla. Cervezas y vinos bien seleccionados, opciones sencillas, pero con criterio, y un ritmo en sala que invite a quedarse. Todo suma para que la visita sea memorable.
Es fundamental. Queremos que el cliente recuerde iGüla. como una experiencia completa, no solo como una buena pizza. El ambiente es relajado pero cuidado, el servicio cercano y atento, y la propuesta líquida está pensada para acompañar la comida, no para eclipsarla. Cervezas y vinos bien seleccionados, opciones sencillas, pero con criterio, y un ritmo en sala que invite a quedarse. Todo suma para que la visita sea memorable.
Mirando al futuro, ¿cómo imagináis la evolución de iGula. sin perder su esencia artesanal?
Imaginamos una evolución natural, sin prisas. Crecer para nosotros no significa perder el control ni la identidad, sino afinar lo que ya hacemos bien. Seguir profundizando en el producto, en los procesos y en la experiencia del cliente, manteniendo siempre el carácter artesanal y el trato cercano. iGüla. es un proyecto vivo, pero con una idea muy clara: hacer las cosas bien, con coherencia y sin atajos, y si se dan las circunstancias aperturar más iGüla.s.
Imaginamos una evolución natural, sin prisas. Crecer para nosotros no significa perder el control ni la identidad, sino afinar lo que ya hacemos bien. Seguir profundizando en el producto, en los procesos y en la experiencia del cliente, manteniendo siempre el carácter artesanal y el trato cercano. iGüla. es un proyecto vivo, pero con una idea muy clara: hacer las cosas bien, con coherencia y sin atajos, y si se dan las circunstancias aperturar más iGüla.s.
