Entrevista a Michael Uhlig, Fundador de D·Origen Coffee Roasters
¿Cuál fue la inspiración para fundar D·Origen Coffee Roasters?
Es una mezcla de diversos factores: la influencia familiar, la oportunidad de mercado en España, el ambiente único de El Albir y nuestro enfoque en la promoción de la cultura del café especial.
Ante todo, tengo una fuerte conexión familiar con el café, ya que mi familia ha estado involucrada en una comunidad de café en Panamá.
Además, noté que la cultura general del café de especialidad en España era relativamente pobre en comparación con otros países. Vi una oportunidad para educar a la gente sobre el mundo de los cafés especiales, desde su origen hasta la taza.
El Albir, una localidad que siempre me ha fascinado, se convirtió en el lugar elegido para abrir nuestro café. Su atmósfera relajada y escenografía única lo convierten en el lugar perfecto para disfrutar de un buen café y desayuno.
Ante todo, tengo una fuerte conexión familiar con el café, ya que mi familia ha estado involucrada en una comunidad de café en Panamá.
Además, noté que la cultura general del café de especialidad en España era relativamente pobre en comparación con otros países. Vi una oportunidad para educar a la gente sobre el mundo de los cafés especiales, desde su origen hasta la taza.
El Albir, una localidad que siempre me ha fascinado, se convirtió en el lugar elegido para abrir nuestro café. Su atmósfera relajada y escenografía única lo convierten en el lugar perfecto para disfrutar de un buen café y desayuno.
¿Cómo se define la filosofía y misión de D·Origen en el mundo del café?
No sólo vendemos café; transmitimos la cultura del buen café siendo conscientes de que el café es el segundo producto más consumido en el mundo después del agua.
Desde nuestros inicios hace 10 años, hemos buscado que el cliente disfrute de una taza de café y que también comprenda toda la riqueza que hay detrás de ella. Queremos que el cliente entienda de dónde viene el café, que pueda captar las notas aromáticas, diferencias entre los granos y sabores únicos que los definen, que conozca la meticulosa elaboración que requiere y, finalmente, que tenga una experiencia enriquecedora cada vez que disfrute de nuestros productos.
Desde nuestros inicios hace 10 años, hemos buscado que el cliente disfrute de una taza de café y que también comprenda toda la riqueza que hay detrás de ella. Queremos que el cliente entienda de dónde viene el café, que pueda captar las notas aromáticas, diferencias entre los granos y sabores únicos que los definen, que conozca la meticulosa elaboración que requiere y, finalmente, que tenga una experiencia enriquecedora cada vez que disfrute de nuestros productos.
¿Qué distingue a D·Origen de otras tostadoras y productores de café en el mercado?
Diría que son varios factores que, juntos, crean una propuesta única y valiosa para nuestros clientes.
- Finca propia en Panamá. Esto nos permite entender de primera mano todo el proceso, desde el cultivo del grano hasta la taza, lo cual pocos pueden igualar.
- Una experiencia única y amplia. Somos pioneros en el sector aportando 10 años de experiencia tostando cafés espectaculares.
- Diversidad de orígenes únicos. Cada mes entra un nuevo café en el menú.
- Cafés de especialidad. Nos especializamos en cafés que no son comerciales, que han recibido más de 80 puntos en catas y que destacan por sus características únicas.
- El sello europeo de Organic Bio que nos permite certificar nuestros cafés orgánicos.
- Colaboración con El Corte Inglés de Alicante. Tenemos la suerte de llevar nuestros cafés gourmet a un público más amplio y diverso. Aprovechamos para invitar a las empresas de hostelería a colaborar con nosotros en términos de la formación y distribución.
¿Cómo se ve el futuro del café, especialmente con los desafíos climáticos actuales?
En nuestra finca en Panamá, ya estamos experimentando estos cambios, como la necesidad de empezar a recolectar en agosto en lugar de noviembre debido a las variaciones climáticas.
La falta de lluvia y las semanas de heladas están teniendo un impacto negativo en la producción de café. El miedo a la escasez de café es una preocupación creciente que podría tener serias repercusiones en el mercado.
Aparte de los cambios climáticos, cabe destacar más tostadores entrando en el mercado haciendo una fuerte competencia. Además, el café para llevar se está convirtiendo en una tendencia dominante. Por otra parte, países tradicionalmente consumidores de té están empezando a abrirse al café.
Entre los desafíos climáticos y el aumento de la demanda, es probable que veamos un aumento en el costo del café.
La falta de lluvia y las semanas de heladas están teniendo un impacto negativo en la producción de café. El miedo a la escasez de café es una preocupación creciente que podría tener serias repercusiones en el mercado.
Aparte de los cambios climáticos, cabe destacar más tostadores entrando en el mercado haciendo una fuerte competencia. Además, el café para llevar se está convirtiendo en una tendencia dominante. Por otra parte, países tradicionalmente consumidores de té están empezando a abrirse al café.
Entre los desafíos climáticos y el aumento de la demanda, es probable que veamos un aumento en el costo del café.
¿Qué rol juega la innovación en la empresa, y cómo se mantiene D·Origen a la vanguardia en términos de técnicas de tostado y calidad del café?
La innovación no es algo que hacemos de forma puntual, es una parte integral de nuestro negocio.
Seguimos buscando y probando nuevos métodos de procesamiento del café. Esto nos ha llevado, en particular, a crear cafés que ofrecen una sensación similar a las infusiones más que a un café tradicional.
Utilizamos maquinaria americana de última generación que ofrece varias ventajas, como el ahorro energético y un sistema de tueste más preciso. Asimismo, nuestro tostador de 35 kg nos permite ser muy específicos en nuestro tueste. Contamos con un Departamento de Control de Calidad que asegura que cada lote de café cumpla con nuestros altos estándares.
Seguimos buscando y probando nuevos métodos de procesamiento del café. Esto nos ha llevado, en particular, a crear cafés que ofrecen una sensación similar a las infusiones más que a un café tradicional.
Utilizamos maquinaria americana de última generación que ofrece varias ventajas, como el ahorro energético y un sistema de tueste más preciso. Asimismo, nuestro tostador de 35 kg nos permite ser muy específicos en nuestro tueste. Contamos con un Departamento de Control de Calidad que asegura que cada lote de café cumpla con nuestros altos estándares.
Actualmente, estamos dando los pasos necesarios para convertirnos en una empresa con certificación B Corp, lo que demuestra nuestro compromiso con la sostenibilidad y el bienestar social. Este año, vamos a instalar placas solares para impulsar nuestras operaciones con energías renovables. Este esfuerzo no solo es bueno para el medio ambiente, sino que también es una manera de optimizar nuestros costos de operación en el largo plazo.
¿Hay algún origen o región de café con el que aún no hayáis trabajado, pero os gustaría explorar?
Definitivamente, hay orígenes de café que nos encantaría explorar más a fondo. Nos interesan especialmente China y Tailandia, porque están comenzando a hacerse notar en el mundo del café de especialidad gracias a su mezcla única de tradiciones agrícolas y nuevas técnicas de cultivo.
Recientemente, hemos estado catando muestras de Yemen -por cierto, la cuna de los cafés arábicos-, debido al reciente redescubrimiento de una variedad autóctona que se pensaba desaparecida.
Explorar nuevos orígenes es una manera de mantenernos innovadores y apasionados en lo que hacemos. Es una de las muchas maneras en que D·Origen Coffee Roasters busca constantemente elevar la experiencia del café para todos nuestros clientes.
Recientemente, hemos estado catando muestras de Yemen -por cierto, la cuna de los cafés arábicos-, debido al reciente redescubrimiento de una variedad autóctona que se pensaba desaparecida.
Explorar nuevos orígenes es una manera de mantenernos innovadores y apasionados en lo que hacemos. Es una de las muchas maneras en que D·Origen Coffee Roasters busca constantemente elevar la experiencia del café para todos nuestros clientes.
