Entrevista a Óscar Arranz, CEO de Masía Vilaplana
Masía Vilaplana defiende una forma de entender el AOVE basada en el tiempo, el cuidado del origen y la excelencia sin atajos. Un aceite verdaderamente premium, avalado por sus premios, su compromiso con la sostenibilidad y su valor real.
Vuestro AOVE ha sido galardonado con el Premio Mezquita Bronce en los Premios Mezquita Córdoba 2025. ¿Qué supone este reconocimiento para el proyecto y cómo valida el trabajo que hay detrás de cada cosecha?
Este premio nos llena de orgullo porque reconoce el trabajo de todo un año. Cada cosecha es un nuevo reto: dependemos de la climatología, de la lluvia, el sol y el viento, especialmente en plantaciones de alta montaña, donde las condiciones son más complejas. Aun así, el olivo es un árbol agradecido: siempre devuelve con creces el cuidado y el esfuerzo que se le dedica.
Este premio nos llena de orgullo porque reconoce el trabajo de todo un año. Cada cosecha es un nuevo reto: dependemos de la climatología, de la lluvia, el sol y el viento, especialmente en plantaciones de alta montaña, donde las condiciones son más complejas. Aun así, el olivo es un árbol agradecido: siempre devuelve con creces el cuidado y el esfuerzo que se le dedica.
¿Qué crees que aún no comprende el consumidor sobre lo que realmente diferencia a un AOVE de alta calidad?
En España, el aceite de oliva está presente en todas las cocinas, pero no todos los aceites son iguales. Cuando hablamos de AOVE de cosecha temprana, recolectado en envero y elaborado como un producto premium, entramos en otro nivel. Aquí se renuncian a litros para ganar excelencia.
El AOVE hoy se cuida como un gran vino: se decide dónde recolectar, el día exacto de la cosecha, la temperatura, y se moltura en un plazo máximo de seis horas desde la recogida. Es un proceso de mimo absoluto.
En España, el aceite de oliva está presente en todas las cocinas, pero no todos los aceites son iguales. Cuando hablamos de AOVE de cosecha temprana, recolectado en envero y elaborado como un producto premium, entramos en otro nivel. Aquí se renuncian a litros para ganar excelencia.
El AOVE hoy se cuida como un gran vino: se decide dónde recolectar, el día exacto de la cosecha, la temperatura, y se moltura en un plazo máximo de seis horas desde la recogida. Es un proceso de mimo absoluto.
Para que un aceite sea realmente premium, buscamos parámetros muy concretos: una acidez por debajo de 0,20º -este año estamos en 0,15-, más de 450 polifenoles y un frutado de intensidad media (5,5). Son decisiones técnicas y exigentes que se reflejan directamente en la calidad final, y que esperamos sigan viéndose reconocidas en premios.
¿Cómo orientáis al consumidor para elegir entre un Picual más intenso, un AOVE sin filtrar u otras presentaciones según el uso gastronómico o el momento de consumo?
Masía Vilaplana trabaja con diferentes tipos y formatos de AOVE pensados para momentos y usos distintos. No es una cuestión de mejor o peor, sino de elección.
Si se busca la máxima expresión de frescura y pureza, el AOVE sin filtrar es la opción ideal: un aceite vivo, intenso y muy aromático, aunque con una vida más corta, ya que pierde parte de sus propiedades pasados unos cuatro meses.
Para quienes prefieren un perfil más equilibrado y suave, el cosecha temprana filtrado es una apuesta segura, con gran calidad y estabilidad, pensado para disfrutarlo a lo largo del año sin renunciar a carácter.
Y para el uso diario en cocina, un AOVE ecológico en formato de 5 litros garantiza sabor, calidad y todos los beneficios saludables del aceite de oliva virgen extra en cada plato.
Masía Vilaplana trabaja con diferentes tipos y formatos de AOVE pensados para momentos y usos distintos. No es una cuestión de mejor o peor, sino de elección.
Si se busca la máxima expresión de frescura y pureza, el AOVE sin filtrar es la opción ideal: un aceite vivo, intenso y muy aromático, aunque con una vida más corta, ya que pierde parte de sus propiedades pasados unos cuatro meses.
Para quienes prefieren un perfil más equilibrado y suave, el cosecha temprana filtrado es una apuesta segura, con gran calidad y estabilidad, pensado para disfrutarlo a lo largo del año sin renunciar a carácter.
Y para el uso diario en cocina, un AOVE ecológico en formato de 5 litros garantiza sabor, calidad y todos los beneficios saludables del aceite de oliva virgen extra en cada plato.
Mirando al futuro, ¿cuál es el principal reto para proyectos como Masía Vilaplana?
Nuestro mayor reto es cuidar el medio ambiente. Nuestra cosecha depende directamente del clima, y por eso decidimos dar el paso hacia la producción ecológica, haciendo todo lo que está en nuestra mano para trabajar de forma más responsable y sostenible. Aplicamos medidas concretas en el día a día: utilizamos ovejas para el control natural de la hierba y como aporte de abono, contamos con placas solares para reducir el consumo energético y trituramos los restos de poda para convertirlos en materia orgánica que vuelve a la tierra.
Creemos que proteger el entorno no es una opción, sino una necesidad. Solo cuidando el territorio podemos garantizar la calidad del AOVE, mantener la excelencia frente a la producción industrial y asegurar el futuro del olivar para las próximas generaciones.
Nuestro mayor reto es cuidar el medio ambiente. Nuestra cosecha depende directamente del clima, y por eso decidimos dar el paso hacia la producción ecológica, haciendo todo lo que está en nuestra mano para trabajar de forma más responsable y sostenible. Aplicamos medidas concretas en el día a día: utilizamos ovejas para el control natural de la hierba y como aporte de abono, contamos con placas solares para reducir el consumo energético y trituramos los restos de poda para convertirlos en materia orgánica que vuelve a la tierra.
Creemos que proteger el entorno no es una opción, sino una necesidad. Solo cuidando el territorio podemos garantizar la calidad del AOVE, mantener la excelencia frente a la producción industrial y asegurar el futuro del olivar para las próximas generaciones.
Ptda. Canal Alta 2 D
Polígono 9, Parcela 2
03801 Alcoy (Alicante)
+34 965 084 571
informacion@masiavilaplana.es
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