A nivel de restauración, Vituco Gourmet fue uno de los descubrimientos más placenteros que tuve en el año 2023. Tanto que, desde noviembre que lo visité por primera vez, he vuelto varias veces acompañado de amigos y no dejo de recomendarlo a toda persona que me pide consejo. Para mí, que visito tantos restaurantes, repetir alguno es algo difícil.
Quien no conozca la cocina peruana va a encontrar al mejor introductor de embajadores de la mano de Javier Beltri, cocinero, de nacionalidad española, y de su mujer Irma, jefa de sala, de nacionalidad peruana, y ambos propietarios del restaurante. A esto se añade la gran creatividad de Javier, fusionándola con productos mediterráneos y elaborándola con una gran técnica fruto de su formación en elCordon Bleu de Madrid y, con posterioridad, en los cursos de especialización que desarrolló en la prestigiosa escuela Basque Culinary Center de San Sebastián. No menos importante Irma, quien es su fuente de información y personal crítica sobre la elaboración de esta gran cocina considerada en el año 2011 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El resultado es una cocina de sabores elegantes, de equilibrio en los ácidos y picantes y estricto cuidado del sabor del ingrediente principal que, en ningún caso, pierde su protagonismo.
Esta vez, la visita es para probar su Menú degustación, sugerencia que les hice en mi primera visita.
Dicen que el 7 es el número de la suerte y ese es el número de pases que tiene este menú. Nada mejor que un precio de 45,50 € para realizar un pequeño recorrido a través de platos de las cocinas criolla, chifa o nikkei que integran la cocina peruana. Es un menú que irán cuidando y completando o cambiando según la temporada. En cualquier caso, es una pequeña joya que merece toda la suerte del mundo.
Dejo para un artículo posterior, en la revista Impuls GUIDE Magazine, los comentarios sobre cada uno de los platos.
Es un menú que, no dudo, será premiado en un futuro no muy lejano.
C/ Susana Llaneras, 18
03001 Alicante
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