- Un jurado de prescriptores gastronómicos escoge este plato entre una selección de cinco tapas, en el restaurante del grupo Los Gómez.
- El torrezno de Gran Mercat destaca por su sabor y su textura, así como por su capacidad para revivir la tradición gastronómica más sencilla.
En España, la tapa no es sólo comida, sino un estilo de vida: símbolo de la buena compañía, la conversación amena y el placer de disfrutar de lo auténtico. Si hay un restaurante en Valencia donde la cultura de la tapa cobra sentido, sin duda es Gran Mercat, establecimiento del grupo gastronómico Los Gómez, que disfruta de una ubicación privilegiada: junto al emblemático Mercat Central de Valencia. A lo largo de este verano, el local ha puesto en marcha una iniciativa singular, con el objetivo de coronar la mejor tapa. Para ello, ha invitado a diferentes periodistas gastronómicos a degustar y evaluar una selección de tapas, con el fin de seleccionar la mejor. Si bien la oreja ha sido digna competidora, el torrezno se ha coronado como el rey.
Digamos que el panel de jueces, con paladares experimentados, no lo tuvo fácil. En todas las visitas, se dispuso la misma selección de tapas, que recogía los iconos del restaurante: bravas, calamares, gambita roja salteada, oreja y el finalmente coronado torrezno. En concreto, los votantes fueron Vicent Marco (Guía Hedonista), gran conocedor del tapeo valenciano; Elena Fernández (Hello Valencia), experta en tendencias locales; Vicente Gil (GastroTurista), apasionado gastrónomo; y Marta Pascual (À Punt), periodista comprometida con lo auténtico. Y en relación con el torrezno, la mayoría de ellos resaltó “su capacidad para hacer revivir la tradición”, la “textura crujiente de la carne” y “el singular sabor”, que terminó conquistando a los comensales.
“Lo que hace de verdad especial a nuestro torrezno es la calidad del producto. Nosotros trabajamos con la receta original y, además, le añadimos nuestro ‘toque mágico’, un secreto del Grupo Gómez“, cuenta Irene Dávila, jefa de cocina de Gran Mercat. Toda la oferta gastronómica del restaurante está pensada para representar la gastronomía española más emblemática, sin artificios y con honestidad, porque en el centro también se puede optar a la calidad y evitar las trampas para turistas. Esta filosofía acompaña a Los Gómez en cada uno de sus negocios, puesto que bajo su paraguas se encuentran marcas como Los Gómez Taberna, La Picaeta o Puerta del Mar, con varias sedes en el centro de la ciudad y algunos barrios de Valencia.
