Todo aficionado a la gastronomía, todo profesional de la cocina o cualquier persona mínimamente curiosa se pregunta qué comeremos en el futuro, e incluso más allá, ¿cómo comeremos en el futuro? Y esta pregunta abarca varios aspectos, tales como cuáles serán nuestras fuentes de recursos alimenticios, cómo los cocinaremos y cómo los ingeriremos, y no hablo solo de tragarlos por la boca, sino de su presentación y forma final antes de comerlos.
Para comenzar a responder a todas estas cuestiones, algunas de las cuales son ya una realidad preocupante en la industria hostelera y alimentaria, se ha celebrado recientemente en Bilbao una nueva edición de FOOD 4 FUTURE, una de las ferias de alimentación y tecnología más importantes del mundo.
El encuentro ha dado a conocer las últimas soluciones tecnológicas que están revolucionando las plantas de producción del ámbito de la alimentación y las bebidas. Aquí se han podido conocer las nuevas propuestas en ingredientes e I+D que están llevando al mercado hacia un enfoque marcado por la salud, la funcionalidad y la calidad del producto.
El encuentro ha dado a conocer las últimas soluciones tecnológicas que están revolucionando las plantas de producción del ámbito de la alimentación y las bebidas. Aquí se han podido conocer las nuevas propuestas en ingredientes e I+D que están llevando al mercado hacia un enfoque marcado por la salud, la funcionalidad y la calidad del producto.
La cocina del futuro explora en los nuevos alimentos y en la forma de producirlos y consumirlos. Uno de los premios más interesantes son los concedidos a las start-ups más innovadoras, que ha recaído en la empresa Cocuus, que ofrece soluciones tecnológicas desarrolladas para la fabricación de alimentos basados en proteínas alternativas, así como en productos híbridos con proteína animal. Como finalista ha quedado la empresa Naria, con su plataforma para la gestión de excedentes alimentarios que conecta a la industria con las Entidades Sociales.
El Premio AZTI al mejor proyecto de Alimentación saludable se ha otorgado a TOY MEDICAL por lograr un snack a partir de la sal derivada de las algas marinas. Los otros dos finalistas han sido NUCAPS con NuGluCol, un proyecto en el que incluye unas micropartículas proteicas de origen vegetal para el control del colesterol y azúcar en sangre, y la empresa QUARKWERK con sus barras cremosas de queso, energéticas y saludables.
No se asusten. Estas nuevas tecnologías convivirán durante mucho tiempo con la cocina más tradicional, que vuelve a estar en auge, pero marcan una tendencia, abren una ventana por la que vemos llegar la gastronomía de las próximas décadas.
No se asusten. Estas nuevas tecnologías convivirán durante mucho tiempo con la cocina más tradicional, que vuelve a estar en auge, pero marcan una tendencia, abren una ventana por la que vemos llegar la gastronomía de las próximas décadas.
La industria alimentaria tiene ante sí un verdadero reto a la hora de solucionar los problemas logísticos, de packaging y de digitalización de los suministros, en un mundo cada vez más poblado, más complejo y más tenso. El primer premio a la solución más innovadora en digitalización para la Industria de alimentación y bebidas han sido para Centric Software, por su solución Centric PLM que permite a las empresas el lanzamiento de nuevos productos y responder rápidamente a las demandas del mercado. También se ha reconocido a la empresa Agricolus, por su herramienta de agricultura inteligente capaz de mapear el campo, seguir los cultivos y aportar modelos de previsión de riesgo y fertilización.
¿Quién cocinará todos estos alimentos tan sofisticados? La tecnología ha entrado como un vendaval en las cocinas de la mano de la robótica y la Inteligencia Artificial. Estas herramientas permiten optimizar la productividad, reducir el desperdicio, mejorar la toma de decisiones y coordinar todos los segmentos de la industria, desde la producción de alimentos hasta el rendimiento de los animales. Sin olvidarnos del servicio: un sistema de activación por voz permite preparar las comandas y dejarlas listas para presentarlas ante el cliente.
Las nuevas tecnologías no pueden ignorar otro desafío: la retención y atracción de talento, los profesionales del sector. En la feria se han valorado las estrategias para hacer de la hostelería y la gastronomía un ámbito laboral atractivo.
El panorama es inmenso y la industria y las innovaciones crecen de forma espectacular. Pero tal y como va el mundo ¿cuál será la cocina del futuro? Probablemente, ninguna.
El panorama es inmenso y la industria y las innovaciones crecen de forma espectacular. Pero tal y como va el mundo ¿cuál será la cocina del futuro? Probablemente, ninguna.
