En pleno corazón de Orihuela Costa, Casa Carmelina es mucho más que un restaurante italiano: es un homenaje vivo a las raíces, al sabor auténtico y a la cocina que se transmite de generación en generación. Fabio, su fundador, ha sabido mantener la esencia de Italia -desde Nápoles hasta Sicilia- en cada plato, sin concesiones a modas pasajeras. Su historia familiar se traduce hoy en una carta donde la tradición manda, la calidad no se negocia y cada receta cuenta algo más que ingredientes.
La cocina italiana está reconocida como patrimonio inmaterial por la UNESCO. Desde tu experiencia, ¿qué crees que la hace tan valiosa culturalmente, más allá de las recetas?
La cocina italiana está reconocida como patrimonio inmaterial por la UNESCO. Desde tu experiencia, ¿qué crees que la hace tan valiosa culturalmente, más allá de las recetas?
La cocina italiana utiliza productos frescos, genuinos, platos simples, básicos pero buenos. Esa es la diferencia grande. Puedes comer casi lo que quieras y siempre estás bien, no es comida pesada. No es como esos platos que comes y luego no puedes más. Usamos aceite de oliva, tomate fresco… no mantequilla, no nata, nada de eso que pesa mucho. Son platos que no cansan. Eso hace que la cocina italiana guste tanto: es sabrosa y sana a la vez.
¿Qué influencias italianas específicas están más presentes en vuestra carta y por qué decidisteis apostar por ellas en Casa Carmelina?
¿Qué influencias italianas específicas están más presentes en vuestra carta y por qué decidisteis apostar por ellas en Casa Carmelina?
La cocina italiana que hacemos nosotros es una mezcla de varias regiones. No es solo típica de una. Tenemos platos de Nápoles, como muchos que hacía mi madre, Carmelina, que era napolitana. También platos de Roma, como Spaghetti carbonara, que es un clásico.
Mi padre es de Sicilia, así que hay especialidades sicilianas. Y algunas cosas del norte. Diría que la mayoría de la carta es napolitana, pero no exclusivamente. No nos limitamos, porque en Italia hay muchas cosas buenas en cada región.
En un momento en que muchos reinterpretan la cocina italiana, ¿cómo encontráis el equilibrio entre respetar la tradición y adaptaros al público aquí en Orihuela Costa?
En un momento en que muchos reinterpretan la cocina italiana, ¿cómo encontráis el equilibrio entre respetar la tradición y adaptaros al público aquí en Orihuela Costa?
Nosotros hacemos más lo tradicional. Algunos platos los innovamos un poco, sí, pero la mayoría no. Queremos quedarnos con la cocina italiana de verdad, la auténtica. No adaptarnos demasiado a la cocina extranjera. Por ejemplo, la carbonara: en Italia se hace solo con yema de huevo, guanciale, pecorino y ya está. Nada de nata, ni champiñones. Aquí he visto que al principio se hacían así, pero eso no es. Nosotros lo hacemos como debe ser.
Casa Carmelina está en una zona con una fuerte presencia de residentes y visitantes internacionales. ¿Cómo adaptáis vuestra oferta y servicio para equilibrar los gustos locales con ese público tan variado?
Casa Carmelina está en una zona con una fuerte presencia de residentes y visitantes internacionales. ¿Cómo adaptáis vuestra oferta y servicio para equilibrar los gustos locales con ese público tan variado?
Llevamos muchos años aquí. Tenemos cierta fama y la gente nos conoce. Muchos clientes repiten, y eso es señal de que estamos haciendo las cosas bien. Hay nuevos, claro, pero la mayoría son habituales. Han comido bien y se lo comentan a sus vecinos, a sus amigos. Así funcionamos nosotros desde hace más de 21 años.
La presencia cuenta mucho. Estamos aquí, con los clientes, les atendemos directamente. Eso genera confianza. Y, además, intentamos siempre hacer una cocina italiana auténtica. No cambiamos para agradar. Si algo se hace de una manera en Italia, pues así lo hacemos nosotros. Lo importante es mantener esa autenticidad.
Si tuvieras que elegir un plato italiano que represente ese legado cultural, ¿cuál sería? ¿Y por qué crees que sigue emocionando a personas de todo el mundo?
Si tuvieras que elegir un plato italiano que represente ese legado cultural, ¿cuál sería? ¿Y por qué crees que sigue emocionando a personas de todo el mundo?
El clásico: Spaghetti carbonara. Le gusta a todo el mundo. Pero también Tagliatelle con trufa, o con marisco, con bogavante, con almejas… Hay una variedad enorme. Un pesto fresco de albahaca también. Lo bueno de la cocina italiana es eso: su diversidad. Puedes encontrar platos muy distintos, pero todos deliciosos.
¿Cómo definirías lo que hacéis en Casa Carmelina?
¿Cómo definirías lo que hacéis en Casa Carmelina?
Para mí, lo mejor de la cocina italiana es lo más básico. Unos buenos spaghetti con tomate fresco… eso no se puede mejorar. Nuestra filosofía es esa: productos buenos, recetas reales, trato familiar. Es como cocinar para casa, pero para mucha más gente.
C/ J. Sebastián Bach, 2
Conjunto Valencia / Villamartín
03189 Orihuela
+34 647 594 624
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