La gastronomía avanza gracias a los sueños y desafíos de algunos y algunas chefs indomables que buscan, experimentan y arriesgan hasta encontrar el resultado intuido, la textura precisa y el sabor deseado.
Los cocineros son en realidad exploradores de nuevos mundos, creadores apasionados de nuevas sensaciones, alquimistas que mezclan sustancias delicadas e inventan formas artísticas y sabores genuinos, magos que convierten alimentos básicos en irrepetibles momentos de placer.
Esa pasión por la Hostelería en su concepto más amplio, es decir, cocinar de maravilla y atender de forma gentil y delicada a los clientes, es lo que ha llevado a Esmeralda Montero a montar y dirigir, en Orihuela Costa, el restaurante Avanti, todo un referente de la gastronomía italiana en nuestra tierra.
“A mí me viene de familia: mi padre era italiano, de Sicilia, y yo desde siempre he tenido claro que quería tener un restaurante. Sé que es sacrificado, pero cuando es tu pasión no lo miras”.
Sus ancestros sicilianos le han transmitido algunas de las reglas básicas de la cocina italiana de altura: productos muy frescos, algunos traídos directamente desde Italia; una forma peculiar y secreta de trabajar la pasta y la masa de las pizzas, y cocinarlo todo con amor, es decir, entrega y profesionalidad máxima.
“Nosotros mismos hacemos la masa de las pizzas, tenemos muestras propias claves, pero pensamos que una pizza debe de ser ligera, por eso dejamos que la masa fermente, respetamos sus tiempos y la acompañamos con productos frescos de primera calidad”, nos dice Esmeralda.
Hay una extensa gama de pizzas, tanto clásicas como de autor, todas tienen ese sello peculiar de ligereza y sabor, pero yo les recomiendo Avanti 2.0, ganadora de un premio por su calidad.
Recorriendo la carta nos detenemos previamente en los famosos Antipasti, los entrantes italianos, entre los que destacan Vitello Tonnato, un laminado de ternera a baja temperatura, y Provolone al horno con surtido de panes.
Hay una serie de Risottos para elegir, todos muy conseguidos, aunque destaca, para mi gusto, Risotto de gamba roja, con perlas de esturión & stracciatella de burrata.
Llegamos al capítulo de Pastas, verdadera piedra angular de cualquier restaurante italiano, auténtico test de fuerza que Avanti supera sin problemas. En primer lugar, hay que destacar la diversidad, con más de quince entradas que representan lo más genuino de la cocina italiana. Muy reseñables Spaguetti a la carbonara, probablemente de los mejores que ha probado quien esto escribe -y mi abuela también era cocinera en Sicilia. Recomendables también Mafaldine con pesto de pistacho & taco de salmón fresco, aunque si eres amante de la pasta, en el buen sentido de la palabra, puedes sumergirte en la carta y disponerte a disfrutar.
En el apartado de carnes encontramos el mundialmente famoso Ossobuco italiano y Carrillera de ternera muy sugerente. En el capítulo de pescados destacan Bacalao cocinado a baja temperatura y Tataki de atún rojo con ensalada de rúcula y tomatitos cherry.
Llegamos a la bodega, un aspecto que Avanti cuida especialmente y que surte con vinos españoles e italianos que no dejan a nadie indiferente. “Tenemos una bodega con vinos que acompañan a nuestros platos, hacemos una formación continua con el personal para que puedan asesorar al cliente sobre los vinos adecuados en cada momento”. Y lo consiguen. Magníficos caldos de Sicilia, también de Puglia, de diversas regiones italianas con cepas centenarias.
Después de una sabrosa y agradable comida, le preguntamos a Esmeralda Montero cómo se sobrevive en un mundo atestado de restaurantes italianos. “Siendo únicos, esa es la clave, estar seguro de lo que haces”. Totalmente de acuerdo.
En este equilibrio se mueve el restaurante Avanti un establecimiento de cocina italiana que, desde hace años, ha depurado las técnicas más tradicionales de la gastronomía transalpina con unos toques de modernidad que han revitalizado muchas de las conocidas recetas italianas.
C/ Malaquita, 1
03189 Dehesa de Campoamor (Alicante)
+34 681 967 398
avantilazenia@gmail.com
03189 Dehesa de Campoamor (Alicante)
+34 681 967 398
avantilazenia@gmail.com
