En San Juan Pueblo ha abierto un restaurante que invita a descubrir una Italia poco conocida. En El Venezian no encontrarás una carta basada únicamente en pizzas y pastas, sino recetas familiares, cocina completamente casera y los sabores tradicionales de Venecia. Hablamos con su dueña y jefe de cocina Elena Milan sobre la filosofía del restaurante, la importancia del producto y la experiencia que desean ofrecer a cada comensal.
San Juan Pueblo cuenta con una oferta gastronómica cada vez más amplia. ¿Qué os inspiró a abrir este restaurante italiano precisamente aquí y qué experiencia quieren ofrecer a los clientes?
La idea nació del deseo de rendir homenaje a mi familia y a la cocina con la que crecí. Quería traer hasta aquí las recetas de mi abuela y recuperar una tradición culinaria que, poco a poco, se está perdiendo.
Nuestra intención no era abrir otro restaurante italiano más, sino ofrecer una gastronomía diferente. La cocina de Venecia sigue siendo una gran desconocida no solo fuera de Italia, sino incluso para muchos italianos. Queremos que cada cliente descubra esa parte menos conocida de nuestro país y viva una experiencia auténtica desde el primer bocado.
La cocina italiana va mucho más allá de la pizza y la pasta. ¿Qué filosofía sigue vuestra propuesta gastronómica y qué platos representan mejor la esencia del restaurante?
Nuestra filosofía es muy sencilla: todo lo hacemos de forma casera. La pasión por la cocina corre por mis venas y eso se refleja en cada elaboración. Queremos recuperar la esencia de la cocina hecha en casa, con recetas auténticas, elaboraciones tradicionales y mucho respeto por el producto.
No servimos una cocina italiana genérica. En El Venezian queremos que nuestros clientes descubran la auténtica gastronomía veneciana, una cocina con identidad propia y poco conocida fuera de Italia. De hecho, la pizza apenas tiene protagonismo en nuestra carta. Preferimos dar visibilidad a recetas tradicionales que rara vez pueden encontrarse fuera de su lugar de origen.
Platos como Sarde in saor, con su característico equilibrio entre sabores dulces y ácidos y una historia que se remonta a siglos atrás, o Fegato alla Veneziana, preparado exactamente como lo hacían nuestras abuelas, representan perfectamente nuestra filosofía. Son recetas que conservan la memoria de Venecia y que queremos compartir con quienes se sientan a nuestra mesa.
Los ingredientes son el alma de la cocina italiana. ¿Cómo se seleccionan los productos y qué importancia tienen las recetas tradicionales frente a la creatividad del chef?
Es una combinación de ambas cosas. Todo empieza con un producto excelente. Para nosotros, el secreto de la cocina italiana está precisamente ahí: trabajar con ingredientes de máxima calidad y elaborar una cocina verdaderamente casera. Cuando la materia prima es buena y el respeto por las recetas es absoluto, gran parte del trabajo ya está hecho.
Trabajamos con proveedores de confianza, y muchos de los ingredientes llegan directamente desde Italia. Algunos productos muy específicos son difíciles de encontrar en España, por eso buscamos proveedores especializados que nos permitan mantener intacta la autenticidad de nuestras recetas.
Cada restaurante tiene una historia detrás. ¿Qué detalles del espacio, el servicio o la atmósfera hacen que una visita aquí sea diferente y memorable?
Queremos que cada persona que cruce nuestra puerta sienta que entra en casa. Esa sensación de cercanía y hospitalidad forma parte de nuestra identidad.
No buscamos únicamente servir una buena comida; queremos que nuestros clientes se sientan acogidos como si formaran parte de nuestra familia. Creemos que cuando una cocina auténtica se acompaña de un ambiente cálido y un trato cercano, toda la experiencia cambia y se vuelve mucho más especial.
Si un comensal entra por primera vez y le pide una recomendación para enamorarse del restaurante, ¿qué menú o combinación de platos y vinos le propondría y por qué?
Empezaría con Sarde in saor como antipasto, porque representan el alma de nuestra cocina y permiten descubrir una tradición que muy pocas personas conocen fuera de Italia.
Después recomendaría nuestro Fegato alla Veneziana, uno de los grandes clásicos de la gastronomía veneciana, seguido de nuestra lasaña, elaborada con una receta secreta que ha pasado de generación en generación dentro de mi familia y que sorprende a quienes la prueban por primera vez.
Todo el recorrido lo acompañaría con un buen vino italiano, siguiendo la tradición veneciana del cichetto y la ombra, donde la gastronomía y el vino forman parte de una misma experiencia.
"No queremos ofrecer únicamente una cena. Queremos invitar a nuestros clientes a viajar a la Venecia más auténtica y desconocida a través del paladar. Olvidarse de los menús turísticos, compartir la mesa sin prisas y descubrir recetas que han permanecido vivas durante generaciones. Esa es, para nosotros, la verdadera esencia de El Venezian."
Carrer l’Ordana, 4 03550 San Juan de Alicante +34 677 023 312