¿En qué se diferencia Manero de otros proyectos de restauración de lujo?
Manero es un concepto de bar de tapas sofisticadas, de comida española más informal, que busca permanentemente una mejora de la oferta, de la calidad y del servicio. El proyecto nació con la idea de levantar el estándar de la ciudad de Alicante, de hacer la oferta gastronómica más atractiva y de atraer públicos de más calidad. Para ello, nos habíamos dedicado a buscar sitios olvidados y recuperables dentro de la ciudad en los que habíamos hecho una fuerte inversión con el fin de restablecerlos y añadirles un gran valor turístico. Hace 15 años, fue el caso de El Portal; hace 6 años, se creó Manero Mollá; hace 4 años, inauguramos Manero Teatro; desde hace unos 6 meses, contamos con Manero Balmis.
Hoy en día, nuestra idea es españolizar este modelo de negocio e incorporarlo en varias ciudades de España y otros países del mundo.
¿A nivel nacional, Manero ya está presente en Madrid?
Sí, Manero en Madrid ha encajado muy bien. El espacio se encuentra en la calle Claudio Coello y se ha convertido en uno de los más fashion y visitados de la capital. Es raro que no encuentres allí un personaje público: presidente, actor, pintor, entrenador de fútbol, músico, diseñador u otro famoso.
Nos hemos dado cuenta de que Madrid está pidiendo a gritos espacios similares y hemos decidido lanzar un nuevo proyecto. Es una iniciativa distinta, complementaria, amplia, muy ambiciosa y más grande hasta la fecha. Se trata de un nuevo Manero, un espacio restablecido de unos 600 metros cuadrados, situado en la calle céntrica Marqués de Cubas, que promete ser, en los próximos dos años, una de las zonas más atractivas de la capital, pues va a aglutinar un bar de tapas, un restaurante y un club.
Aparte de Madrid, la marca Manero está desarrollando su estrategia de cara al futuro en otros puntos del territorio nacional. En concreto, en Alicante, queremos seguir creciendo con la ampliación del concepto del local ubicado en la calle Mollá. Por otra parte, nos interesan las ciudades como Sevilla, Marbella, Málaga, Palma de Mallorca y Barcelona.
¿Se va a conocer Manero en el territorio internacional?
Actualmente, estamos investigando mercados internacionales para expandir la moda de la gastronomía española. Teniendo en cuenta las peculiaridades del arraigo de las marcas de restauración de lujo en el extranjero, estamos testeando y valorando, entre otros destinos, Portugal, Suiza y Dubái para ver hasta qué punto encaja y se adapta nuestro producto.
¿Cuáles son los valores clave de la experiencia Manero?
Trabajamos la restauración como si fuera un árbol con muchas ramas. Su tronco, por supuesto, es la gastronomía en evolución permanente, cuyos valores son los platos buenos y atractivos, así como los tres chefs ejecutivos -Sergio Sierra, Carles Abellán y Jesús Castedo- que han colaborado con Ferran Adrià, Dabiz Muñoz y Abraham García. Nuestras ramas son entonces la cocina saludable, la gestión de los vinos, la música, el ambiente, la moda, el arte, la estética del interiorismo, la gestión de los públicos, el equipo dinámico, el talento, la tecnología, el epicureísmo, el hedonismo, …
En definitiva, en cada de nuestros proyectos se observa la presencia de uno o varios artistas, así como un conjunto de arte y cultura, el cual vinculado a la gastronomía forma “Gastro Lifestyle”. Es decir, intentamos dinamizar cada espacio para dar al cliente un contenido ocioso y buscamos que él disfrute de la gastronomía a través de una experiencia amplia y única.