La gastronomía valenciana y la italiana son dos cocinas llamadas a entenderse. Dos tradiciones mediterráneas con muchos puntos en común, pero también con trayectorias históricas muy distintas. La idea de reunir en un mismo restaurante dos propuestas tan potentes solo podía surgir de un cocinero con una mirada externa y con una amplia trayectoria en algunos de los mejores restaurantes de la siempre sabrosa Barcelona.
Estamos hablando de Nass González que ahora regenta en Valencia el restaurante Mi Amore, un lugar donde saborear los mejores platos de la cocina valenciana y de la tradición italiana.
"Mi formación es el resultado de más de treinta años recorriendo y descubriendo las cocinas del Mediterráneo, desde Italia hasta España. Ha sido un viaje de aprendizaje continuo, compartiendo cocina con grandes maestros como Ferran Adrià, los hermanos Iglesias o Los Monchos. Toda esa experiencia, todos esos sabores y esa manera de entender el producto y la tradición, es la que hoy he querido reunir en Mi Amore."
El bagaje permite a Nass moverse con soltura entre varias cocinas diferentes, con el nexo común del producto de primera calidad y un estilo clásico a la hora de cocinar los diferentes platos. Una experiencia que hoy transmite a un equipo de 11 profesionales, con quienes ha construido una cocina sólida, coordinada y comprometida con ofrecer la máxima calidad en cada servicio.
“Aquí contamos con un producto extraordinario: pescado salvaje, gambas, bogavantes… Siempre apostamos por materia prima de calidad, nunca de piscifactoría. Además, la cocina valenciana tiene una personalidad propia; no es simplemente cocina española, sino una tradición con sus propios matices y secretos. La paella, por ejemplo, es una de las mejores que conozco, y gran parte de esa excelencia se debe al arroz y al agua de Valencia.”
Con esa filosofía, no es de extrañar que la carta conceda un protagonismo especial a algunos de los grandes clásicos de la cocina valenciana. Entre los entrantes destacan los gambones al ajillo, las tellinas salteadas con salsa Meri, los mejillones o clóchinas al vapor y las almejas a la marinera, entre muchas otras propuestas.
En los pescados sobresalen la lubina, la dorada y el lomo de bacalao. Disponen de un amplio capítulo de carnes, trabajadas sobre todo a la brasa, con un punto exquisito.
Entramos en el mundo de los arroces donde destaca la paella valenciana tradicional, casi una especialidad de la casa. Pero son igualmente aconsejables el Arroz con bogavante o el Arroz caldoso con gambas.
No nos olvidamos de las pastas italianas: Pasta Mi Amore al vongole, Pasta marinera, Arrabiata, Boloñesa con carne madurada… El espíritu más tradicional de la Italia eterna también está presente en el local.
Una grata sorpresa en Mi Amore es una bodega selecta, con más de cincuenta referencias muy bien seleccionadas por el sumiller Rafael Fos.
“Queremos ofrecer algo más allá de las denominaciones más conocidas y acercar, a nuestra clientela internacional, vinos procedentes de regiones como Ribeira Sacra, Somontano o Valencia.”
El éxito de Mi Amore se refleja en las miles de reseñas y comentarios que acumula en las redes sociales. Pero si hay alguien profundamente enamorado de Valencia, ese es Nass González: “Es la mejor ciudad del mundo. No la cambiaría por nada”.
Nos alegra que así sea y que una ciudad tan bella como Valencia cuente con una propuesta gastronómica tan interesante como Mi Amore.
Nass González, Best Paella in Town
Pg. de l'Albereda, 47 B Camins al Grau 46023 Valencia +34 722 281 205