Pocos nombres podrían definir mejor el espíritu del restaurante llamado Hydra y situado frente al mar de Calpe. Hydra, como referencia biológica o mitológica, habla de permanencia, de capacidad para evolucionar y de la fortaleza necesaria para mantenerse fiel a unos principios a lo largo del tiempo.
Esa misma filosofía se percibe en el proyecto liderado por Encarna Bertomeu, bióloga de formación y gran conocedora del medio marino. Su propuesta gastronómica encuentra el equilibrio entre el respeto por las raíces mediterráneas y una evolución constante basada en el producto, la autenticidad y el vínculo con el entorno.
“Crecí entre calderos: mi madre era jefa de cocina, mi familia tenía restaurantes en Jávea y, desde pequeña, tenía muy claro que yo quería tener el mío propio. Lo monté con veintiún años y después comencé a formarme y a estudiar biología, una ciencia que creo que tiene mucha relación con la cocina”.
El enigma de Hydra se resuelve fácilmente. Su propuesta gira en torno a una cocina basada en la tradición, el respeto por el producto y las recetas heredadas de madres y yayas, enriquecidas con el toque personal de Encarna.
"Yo llevo la tradición por bandera; conservo la cocina de mis ancestros, así que en mi local vamos a encontrar platos típicos de la gastronomía mediterránea y, más concretamente, de La Marina."
Esa conexión con la naturaleza y el origen de los ingredientes va un paso más allá gracias a una huerta propia cultivada bajo criterios 100 % ecológicos, un valor añadido que permite llevar a la mesa productos frescos, de temporada y con identidad propia.
El entorno del restaurante también refleja la personalidad de su propietaria: la vegetación que rodea Hydra, concebida casi como un pequeño jardín botánico, es un discreto guiño a la formación de Encarna como bióloga y a su pasión por el mundo natural, una sensibilidad que impregna todo el proyecto.
Hay algunas entradas de la carta que son realmente imprescindibles. Comenzamos por Gamba blanca de Calpe salteada con ajos tiernos. Una delicia. Por cierto, el restaurante organiza, todos los años, un festival para promocionar este producto estrella de la gastronomía calpina.
Seguimos con Espencat hecho con brasas, como toda la vida, con anchoas y aceite ahumado. Las coquitas, hechas a puño, es un verdadero placer; hay una gama amplia, pero yo destacaría Coca de sobrasada y miel y Coca de cebolla y anchoa.
Nos encontramos en un establecimiento situado frente a una bahía, arrullados por un mar que no solo nos regala su brisa, sus colores y sus aromas, sino también nos ofrece todos los pescados que, debidamente cocinados, nos llevarán al deleite y al gozo gastronómico.
El capítulo de frituras es especial: Boquerones fritos de lonja, y la muy recomendable Fritura Hydra. No tengan miedo a perder la cabeza.
Los arroces pueden considerarse un plato sustancial y medular de la carta del establecimiento. Destacan Arroz al horno, según receta tradicional, Arroz a banda y el suculento Arroz meloso de raya. Encarna puntualiza que trae el arroz de Pego y las verduras, de su propio huerto. Utiliza productos de cercanía y quiere ponerlos en valor.
Los postres son una verdadera tentación. Es complicado decidirse, pero yo les recomiendo Capricho de chocolate y almendra y Torrija con helado de caramelo salado.
Fiel a su criterio de promocionar y poner en valor los productos de la tierra, la carta de vinos nos ofrece algunas referencias muy interesantes de vinos de la zona, algunos blancos muy elegantes y tintos con algo más de cuerpo. Perfectos para acompañar a la gastronomía de La Marina.
El trato es cálido y profesional: todo transcurre de forma muy agradable con un punto mágico. Ya lo dice Encarna: “Todos mis productos están hechos a fuego y con tiempo”. Una fórmula que funciona. Ya lo creo que funciona.
Avda. Rosa de los Vientos, 16, bajo 03710 Calpe +34 865 649 383 Reservas: +34 627 083 855 (WhatsApp) restaurantehydra.com