La cocina tabarquina es un tesoro que debe figurar en los anales, los archivos, las crónicas gastronómicas y viajeras de toda publicación que se precie. Se trata de una serie de platos exquisitos elaborados con recetas ancestrales que van pasando de generación en generación y cuyos secretos encierran el placer de las comidas realmente sabrosas. Arroces, calderos, pescados… manjares elaborados con un arte que viene de lejos y que hace gozar a quien los prueba.
El bagaje cultural y gastronómico de Tabarca tiene ahora una nueva sede en pleno centro de Alicante. El restaurante Llaüt nos ofrece una versión sencilla y pura de la mejor cocina tabarquina, con un nivel de calidad realmente prodigioso, que convierte el hecho de comer en una fiesta sensorial.
Al frente del restaurante encontramos a Tomás García Antón, un chef tocado por una varita mágica, por el don inconmensurable de hacernos disfrutar con todas sus propuestas culinarias.
“En realidad, me dedico a la cocina hace solo cuatro años, pues antes trabajaba en la construcción. No he hecho ningún curso, ningún estudio especializado, cocino porque he aprendido al ver como lo hacían las abuelas de Tabarca.”
¿Cómo se quedan? Puede tratarse de un fenómeno de ciencia infusa o encontrarnos ante un elegido de los dioses, pero sea como sea, lo cierto es que comer en el restaurante Llaüt tiene el valor añadido de ver en acción y de saborear los platos de uno de los cocineros más sorprendentes del panorama alicantino.
Empezamos por una seria de aperitivos y entrantes muy mediterráneos. Unos salazones, unas quisquillas, unas aceitunas con un fondo de tomate (no se las pierdan) y un Tartar de quisquillas presentado sobre unas medias limas. Tradición con un toque de modernidad que nos va preparando para el ataque principal.
“Llaüt quiere ser un trocito de la Isla de Tabarca, pero en el centro de Alicante, la cocina tabarquina de siempre.”
“¿En qué consiste la cocina tabarquina? Son pescados frescos de roca. No manoseamos, ni manipulamos la comida; el producto es lo esencial, va por delante y es lo más importante.”
Un caldero imponente nos demuestra, de forma fáctica, las teorías de Tomás. El punto del pescado es inigualable, y el sabor del arroz es algo extrasensorial.
Para rematar nos deleita con un Arroz de atún y gambas que no podremos olvidar fácilmente. Se trata de la acción de una persona privilegiada para el extraño arte de cocinar, es decir, de convertir los alimentos en fuentes de placer.
“No podemos quejarnos porque hemos tenido una acogida muy buena y estamos funcionando bien”.
No me extraña. No soy adivino, pero les auguro un grato y largo futuro en las acogedoras instalaciones del restaurante Llaüt. No se resistan, vengan a darse el gustazo de probar la más auténtica cocina tabarquina.