Pónganse en mi lugar. Me encuentro en el Puerto de Alicante, en la terraza de un restaurante recientemente inaugurado, contemplando uno de los atardeceres más bellos que pueden disfrutarse en la costa mediterránea.
Esta última luz de la tarde entra de forma suave en las instalaciones de Calavento Eating Club y resalta los matices y los tonos marinos de una decoración perfectamente estudiada para hacernos sentir en un lugar muy especial.
La estética, el interiorismo, el elegante diseño es lo primero que nos sorprende y nos atrapa de este nuevo restaurante alicantino. El equilibrio de los colores y las formas, el espacio diáfano, la luz como protagonista.
“Lo tuvimos muy claro desde el principio”, nos asegura Antonio Escribano, empresario y dueño de Calavento. “Cuando mi mujer, Elena, vio el local, el atardecer y el puerto, tuvimos claro que había que meter el cielo y el mar de Alicante dentro del establecimiento”.
Por eso gozamos de un entorno privilegiado. Pero estamos hablando de un restaurante y aquí hemos venido a comer. Un primer vistazo a la carta nos revela que estamos en un local con una propuesta gastronómica diversa, muy elaborada y planteada para satisfacer diversos tipos de paladares.
No es extensa, pero hay algunas propuestas muy sugerentes, así como la seguridad de que cada plato es realmente único, imposible de encontrar en otro sitio, un producto de su imaginación y su técnica culinaria.
“En Calavento teníamos muy claro hacia dónde queríamos ir. Hoy buscamos cuidarnos más, comer mejor, incorporar más producto vegetal y apostar por una cocina auténtica. Pero todo eso tiene que ser también delicioso, sorprendente y memorable.”
Este enfoque se traduce en una propuesta gastronómica cuidada, creativa y con mucha personalidad. Basta con recorrer algunos de sus entrantes para entenderlo: Ostras a la brasa con remolacha y mantequilla; Ensaladilla de merluza, piparra, cebolleta y anchoa; Patatas harra con salsa picante y alioli; o un suculento steak tartar. Elaboraciones bien pensadas, equilibradas y presentadas con atención al detalle.
Nuestro viaje culinario nos lleva a probar un Carpaccio de gamba blanca sopleteado; un Pulpo con salmorejo muy conseguido y unas Albóndigas de cordero con crema de queso, difíciles de olvidar.
Un pequeño surtido de ensaladas, absolutamente frescas y revitalizantes, nos abre las puertas a los productos de huerta, un aspecto especialmente cuidado en Calavento. Destacan las zanahorias asadas y la coliflor ahumada.
“En Calavento damos a cada plato un tratamiento muy personal”, explica Carlos García Ruiz, chef del restaurante. “Nuestro objetivo es reunir distintas cocinas del Mediterráneo y llevarlas a un lenguaje común. De ahí el uso de especias, cítricos y matices herbáceos, que aportan frescura, diversidad y un punto lúdico a cada elaboración.”
Y llegamos a uno de los apartados con más carácter de la carta: la brasa, una de las señas de identidad de Calavento. Aquí encontramos propuestas como las Chuletas de cordero recental, el Rodaballo con harissa de ñoras o un Muslo de pollo con naranja, limón, miel y canela. Platos en los que el fuego potencia el producto y añade profundidad, aroma y personalidad.
“Si juegas con el salado, el dulce, el amargo, el ácido y el umami, ahí tienes todo, las posibilidades son infinitas. Puedes llegar a conseguir ese sexto sabor que ahora se persigue y que hace que los platos se disfruten sin cansarte”.
El sexto sabor es como el sexto sentido, un paso más allá, una nueva experiencia emocional y sensitiva que ampliará nuestra capacidad para disfrutar y experimentar.
Hay que mencionar, sin duda, la magnífica bodega de Calavento, con un especial cuidado a los vinos de la tierra alicantina, muy bien elegidos, y una amplia lista de referencias de las principales denominaciones de origen españolas.
Y cuando la luz se hace tenue y se alargan las sombras, la barra de Calavento nos ofrece un amplio y muy elaborado surtido de cócteles. Es el punto perfecto para hacer, de una visita a este restaurante, una experiencia que hay que repetir.