El fast-food ha sido el responsable de que no se conozcan сocinas como la china, con tanto sabor agridulce; la japonesa, con tanto sushi de mala ejecución en los arroces y materias primas de no muy buena calidad que se sirven en restaurantes de cocina asiática, mezclum de japonesas, chinas, vietnamitas, coreanas y tailandesas; la oriental mediterránea, sobre todo en una elaboración como el kebab, mejor dicho döner kebab, donde en sus países de origen son de la mejor calidad de ternera, cordero, cerdo o pollo y donde para cortarlo de manera tan fina hay que tener el título de maestro que se consigue al cabo de muchos años; y, finalmente, la mexicana que nos llega a través de la llamada cocina "tex-mex", de tacos y enchiladas.
Pero la gran cocina mexicana es otra y es la que se va a encontrar en el restaurante Chilito’s, en Jávea (Alicante).
Los responsables son un matrimonio: en cocina, Israel Méndez, mexicano, y en sala, Silvia Llerena, española.
La carta, escrita a mano, se elabora cada día y las elaboraciones, desde cero, por lo que será difícil repetir un plato si se visita por segunda vez.
Muchos de los ingredientes provienen de su propio huerto.
Sabores ácidos, ahumados, picantes en distintos grados, dulces, entre otros, son los protagonistas de la gastronomía mexicana considerada desde el año 2010 como "Patrimonio Inmaterial de la Humanidad".
Si no la conocen, mejor que Israel y Silvia sean sus introductores, ya que les proporcionarán todas las explicaciones para entender cada plato.
No dejen, al final de la comida, de probar una degustación de "Margaritas", bebida tradicional mexicana, unos con tequila y otros con mezcal. Toda una experiencia gastronómica y cultural y puro viaje a México.