Iñaki Jiménez lleva veinticinco años haciendo cócteles. Su trayectoria profesional es un arco que le ha llevado desde la cantina del colegio hasta su actual local, Hanami Cocktail Garden, donde uno parece encontrarse en algún exótico lugar entre el lejano Oriente y el Caribe.
"Empecé haciendo kalimotxos y poniendo chupitos, ya vi que ese era mi camino”, nos relata Iñaki. “Después me he formado adecuadamente en el mundo de la coctelería, y me han apasionado siempre los cócteles tropicales”.
Ese es el sello de la casa. Sus combinados juegan con frutas naturales, zumos, especias, una justa dosis de ron… Iñaki ha trasladado sus fantasías particulares a la carta, y una clientela fiel acude puntualmente todas las tardes a disfrutar de los aires caribeños y los misterios orientales.
“Llevamos tres años en este local y hemos tenido la suerte de estar nominados en el Ranking de las cincuenta mejores coctelerías de España yPortugal”, nos dice Iñaki.
En Hanami Cocktail Garden han decidido que los cocteles tengan menos carga alcohólica apostando por bebidas más sabrosas, más sugerentes, más elaboradas. En esto han seguido los gustos de los clientes, sobre todo de los españoles y latinos, que prefieren los tragos un poco más dulces, un poco más suaves.
¿Cuál es el proceso creativo de un barman, de un maestro coctelero? Iñaki nos revela su método. “Muchas veces es inspiración, en otras ocasiones me da por interpretar de forma nueva algunas recetas que ya conoces, teniendo en cuenta que hoy en día todo está inventado. Hay veces que estoy soñando y se me ocurre que podría mezclar lichi con manzana y bergamota y que puede funcionar. Al día siguiente me levanto, pruebo a hacerlo y si encaja lo incorporamos a la carta”.
De esta manera podemos encontrar en la oferta de Hanami un buen número de combinados con pitahayas, carambolas, con cítricos como el lulo, nombres de frutas y vegetales remotos y mágicos que nos trasladan con la imaginación a los bosques tropicales y a las novelas de Gabriel GarcíaMárquez.
Otro de los grandes tesoros de Hanami es su selección de whiskies premium internacionales, única en la zona con más de 150 referencias. Un viaje líquido que recorre las tierras ahumadas de Escocia, la suavidad herbal de Irlanda, la potencia bourbon de Estados Unidos, la precisión destiladora de Taiwán y, por supuesto, los cada vez más admirados whiskies japoneses, auténticas joyas de culto. Una propuesta pensada para quienes disfrutan descubriendo matices, historias y perfiles aromáticos en cada copa.
Una especial importancia a la hora de disfrutar de un coctel es el entorno. Ya hemos dicho que el ambiente y la decoración de Hanami nos trasladan a lugares lejanos y sugerentes, pero es que además la tranquilidad y la buena música son algunas de las características del local.
“Los hábitos de la gente han cambiado desde hace algunos años. Nuestro público quiere tomar las copas sentado, sin aglomeraciones, por eso no tenemos servicio de barra, sólo servimos en mesa, queremos que la gente disfrute tanto del jardín como del interior. Esta es nuestra filosofía: relax, tranquilidad”.
Son las palabras de Iñaki que nosotros suscribimos totalmente, y también el resto de su público. Muchos de sus clientes llegan hasta aquí atraídos por la impronta visual de sus cocteles, realmente llamativos, ideales para subirlos a Instagram u otras redes sociales. Es cierto que los tiempos están cambiando.
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