Todo lo mejor, de todas partes y al mismo tiempo, podríamos decir aludiendo a la famosa película que ganó el Oscar de Hollywood en 2023. Y es que Madrid Fusión es el escaparate de lo más relevante e innovador en la gastronomía mundial.
En su XXIV edición, Madrid Fusión se ha consolidado como el espacio de referencia para la comunidad global de la gastronomía y el sector hotelero, atrayendo a profesionales de todo el mundo que han podido debatir y compartir conocimientos, análisis y tendencias.
Este año, el eje principal de todas las propuestas e intervenciones ha sido el cliente, o sea, nosotros mismos, los consumidores, aquellos que como usted y como yo nos acercamos frecuentemente a bares, restaurantes, cafeterías, obradores y/o eventos para degustar las propuestas que nos sugieren y nos ofrecen los profesionales de la hostelería.
Las cifras de esta edición hablan por sí mismas. Ha habido cerca de 26.000 visitantes, procedentes de 61 países; un total de 1.722 congresistas y 224 empresas expositoras. El evento ha sido cubierto por más de mil periodistas de todo el mundo.
En Madrid Fusión se han dado cita algunos de los cocineros más deseados del panorama internacional. Figuras como Bruno Verjus, Aitor Zabala, BasVan Kranen, Vicky Chang o Pía León han debatido y nos han mostrado algunos de sus planteamientos culinarios y secretos que les han hecho célebres a nivel global.
En los diversos escenarios hemos podido tener una visión amplia y certera de los aspectos más modernos de la gastronomía. En Dreams#spainfoodtechnication se nos ha hablado del compromiso del congreso en la innovación y la transmisión de conocimiento en mundos como la ciencia, la tecnología, la viticultura y la empresa.
En Pastry hemos confirmado el creciente protagonismo de la pastelería como disciplina con voz propia y proyección internacional. The WineEdition nos ha ofrecido una edición marcada por la diversidad de contenidos, experiencias y catas únicas con grandes protagonistas del mundo del vino. En formato cata con maridaje se nos ha explicado el ritual cultural del aperitivo en las tabernas españolas.
El premio del espacio del vino a los jóvenes talentos ha recaído en Lluis Subirós, sumiller de Almadraba (Girona); Mario Ayllón, sumiller de Berna (Madrid); Gabriela Palacios, directora técnica de Marqués de Vargas; María del MarRuiz, sumiller de La Lobita (Soria) y Michael Candelario, viticultor y bodeguero de La Palma.
Siguiendo con los premios, vamos con las categorías más esperadas. El Premio "Cocinero Revelación" ha recaído en Javier Ochoa y GarikoitzArruabarena, dos creativos chefs al frente de Masta Taberna en la localidad guipuzcoana de Zarauz. El joven pastelero Miguel Yeste (Obrar, Madrid) se ha alzado con el premio a "Pastelero Revelación". En el apartado de Sala, el premio ha ido para Adrián Fernández, del restaurante Lera, en Castroverde de Campos, Zamora.
Albert Adrià ha sido reconocido como The Best Chef of the Year in Europe, y José Gordon, ganadero y dueño de la bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, León) ha recibido el premio "Madrid Fusión Alimentos de España en defensa del Producto".
En síntesis, una edición exitosa de un sector, el de la alimentación, y un mundo, el de la gastronomía, que no cesan de crecer y sorprendernos.